“信息時(shí)代，農(nóng)藥殘留檢測(cè)面臨著三大挑戰(zhàn)——檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)電子化、大數(shù)據(jù)報(bào)告生成如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)視頻化�！�

在日前召開(kāi)的“第十三屆中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)年會(huì)”上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國(guó)芳與中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平分析了目前我國(guó)食品安全檢測(cè)面臨的形勢(shì)，并分別為如何有效檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留和食源微生物“支招”。

信息化重塑檢測(cè)手段
 
“農(nóng)藥殘留定性鑒定的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)可用電子標(biāo)準(zhǔn)取代，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)電子化。利用非靶向農(nóng)藥殘留高通量高分辨質(zhì)譜技術(shù)，我們可以對(duì)150多種水果和蔬菜、1200種常用農(nóng)藥進(jìn)行快速偵測(cè)。‘為符合一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，需購(gòu)買400~500個(gè)農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品’的情況將一去不復(fù)返了�！饼媷�(guó)芳說(shuō)。
 
農(nóng)藥殘留檢測(cè)電子化實(shí)施后，每一種農(nóng)藥都有自身獨(dú)有的“電子身份證”，這個(gè)身份證包含了農(nóng)藥的保留時(shí)間、一級(jí)加和離子精確質(zhì)量、同位素分布、同位素豐度和二級(jí)碎片（4~5）精確質(zhì)量數(shù)及譜圖。

檢測(cè)的電子化取消了標(biāo)準(zhǔn)品做參比，改用電子標(biāo)準(zhǔn)定性鑒定，具有節(jié)省資源、減少污染、提高分析速度并且清潔高效等優(yōu)勢(shì)。
 

除此之外，科研人員還開(kāi)發(fā)了農(nóng)藥殘留質(zhì)譜自動(dòng)匹配定性鑒定軟件。只要將軟件植入儀器中就可以直接進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)將檢測(cè)結(jié)果與農(nóng)藥質(zhì)譜庫(kù)比對(duì)，便可顯示農(nóng)藥殘留情況，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的高速度（半小時(shí)）、高通量（500種以上）、高精度（0.0001質(zhì)荷比）、高可靠性（10個(gè)確正點(diǎn)以上）、高度信息化和自動(dòng)化。
 
 “以山東為例，未檢出農(nóng)藥殘留食品298例，占23.8%；有農(nóng)藥殘留但未超標(biāo)893例，占71.3%；有農(nóng)藥殘留且超標(biāo)61例，占4.9%……最常檢出農(nóng)藥殘留的種類為芹菜、青椒、番茄……其中芹菜在濰坊檢出13種農(nóng)藥殘留、在淄博檢出16種農(nóng)藥殘留……最常檢出的農(nóng)藥為苯醚甲環(huán)唑、蚍蟲林、甲基硫聚靈……”

電腦模擬人聲詳細(xì)匯報(bào)著農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況，這是龐國(guó)芳團(tuán)隊(duì)的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源實(shí)現(xiàn)視頻化的創(chuàng)新成果。
 
以非靶向偵測(cè)技術(shù)為依托，把形成的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)庫(kù)與中國(guó)地理信息技術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)聯(lián)，龐國(guó)芳團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)建立了目標(biāo)農(nóng)藥-食品名稱-食品產(chǎn)地三維空間可視化自動(dòng)生成軟件，為風(fēng)險(xiǎn)溯源、殘留預(yù)警、產(chǎn)品召回等食品安全監(jiān)督工作提供了有力的技術(shù)支持。

同時(shí)，《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)在線制圖系統(tǒng)》視頻軟件也實(shí)現(xiàn)了地圖模塊、農(nóng)藥圖標(biāo)模塊和農(nóng)藥數(shù)據(jù)模塊的互聯(lián)互通，使農(nóng)藥殘留情況一目了然。

大數(shù)據(jù)助力風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)
 
由于高分辨質(zhì)譜檢測(cè)速度快、效率高，而且產(chǎn)生的是多維化的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，例如產(chǎn)地、商品情況、目標(biāo)農(nóng)藥等，而每一個(gè)農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)又有大量的表征，因此產(chǎn)生的數(shù)據(jù)極多。
 
為此，科研人員建立了五個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)為殘留定性鑒定提供理論保障。

這五個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)是：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)、農(nóng)藥信息數(shù)據(jù)庫(kù)、多國(guó)農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)、多國(guó)農(nóng)產(chǎn)品分類數(shù)據(jù)庫(kù)、地域信息數(shù)據(jù)庫(kù)。

“為保證數(shù)據(jù)的可靠性，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)全部來(lái)源于全國(guó)10個(gè)聯(lián)盟實(shí)驗(yàn)室。這10個(gè)實(shí)驗(yàn)室完全統(tǒng)一，且操作規(guī)范�！饼媷�(guó)芳介紹道，通過(guò)實(shí)施封閉運(yùn)行、循環(huán)偵測(cè)，保障了數(shù)據(jù)的統(tǒng)一性、完整性、安全性和可靠性。
 
數(shù)據(jù)庫(kù)建立后，為了將數(shù)據(jù)表征出來(lái)，科研人員建立了智能分析系統(tǒng)。

據(jù)介紹，該系統(tǒng)分為四個(gè)層面：

一是五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)層面；

二是通過(guò)信息化技術(shù)來(lái)表達(dá)的統(tǒng)計(jì)分析學(xué)層面；
三是業(yè)務(wù)層面，規(guī)定了一項(xiàng)農(nóng)藥殘留的指標(biāo)要用24項(xiàng)表征具體描述；

四是展示層面。

四個(gè)層面互聯(lián)互通，可以快速準(zhǔn)確地完成農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)的智能分析，顯示檢測(cè)結(jié)果。
 
 目前，農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建已具雛形，覆蓋了全國(guó)31個(gè)�。▍^(qū)、市）的284個(gè)區(qū)縣，共600多個(gè)采樣點(diǎn)；截至目前，共檢測(cè)涵蓋146種水果蔬菜的20000多批樣品，其中400多種檢出農(nóng)藥殘留。樣品數(shù)據(jù)具有代表性與普遍性，且能形成自動(dòng)分析報(bào)告。
 

目前研究人員已經(jīng)探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)水平，獲取并保藏菌種20000株以上；菌種信息清晰，涵蓋了菌株來(lái)源、抗藥性、血清型、毒力基因等方面，初步建立了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫(kù)。
 
兩位院士一致認(rèn)為，在信息時(shí)代，通過(guò)高通量快速檢測(cè)建立起農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)庫(kù)與食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫(kù)，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)溯源的重要依憑。